昆布を1/3に切り、大きな鍋の底に敷く。その上に焼き豆腐を置きならべる。同時に煮干しも入れる。

豆腐が漬かるくらいの水を入れ、強火にかける。30分くらい豆腐にすが入るまで水煮する。

豆腐が膨らむまで水煮ができたら、砂糖を入れ10分ぐらい煮る。

醤油を入れ、おとしぶたをして、20分くらい中火で煮る。

火を止めてから冷めるまでそのままにしておく。

冷めてから豆腐を取りだして小さく切る。味を確かめ、もう一度煮るとしっかりと味がつく。