我が家のバタークリーム♬ラスクにも
このバタークリームをラスクに塗って焼いたら、リッチなカラメル風のお味で美味♡もちろんそのままパンに塗っても絶品☆
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に、好みのバタークリームを試作しました。覚書も兼ねて。
我が家のバタークリーム♬ラスクにも
このバタークリームをラスクに塗って焼いたら、リッチなカラメル風のお味で美味♡もちろんそのままパンに塗っても絶品☆
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に、好みのバタークリームを試作しました。覚書も兼ねて。
アプリでひらく作り方
- 1
バターは常温に暫く置いておくか、レンジ５００Ｗで３０位温めて柔らかくしておく。
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- 2
ボールに卵白を入れて、角が立つまで泡立てる。
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- 3
はちみつをレンジ５００Ｗで30～40秒加熱し、ふつふつ泡立っている状態まで煮詰めたら、少し冷ましておく。
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- 4
２にはちみつを少しずつ加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。出来上がったら、冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
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- 5
1をミキサーで、白っぽいふわふわうなクリーム状になるまで、よく混ぜる。バニラビーンズを加える時はここで。
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- 6
５に４のメレンゲを、少しずつ加える。その都度ミキサーで低速で軽くかき混ぜる。
-
- 7
仕上げにラム酒を加え、軽く高速で混ぜれば出来上がり。ふんわり口どけの良いなめらかなバタークリームです。
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- 8
「バタークリームでラスク」(ID:18763194)に。
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- 9
２０１７ １ ２７
分離しないで、よりふんわり美味しく仕上がるように、レシピ見直しました。 - 10
分離の原因になりやすいこと
①バターの攪拌が足りない
②卵白の泡立てが足りない
③はちみつの濃度が足りない。 - 11
また、バターの温度が、メレンゲよりも低くても、分離の原因になりやすいです。
コツ・ポイント
ラスクに塗って焼くだけなら、上白糖で十分です。別用途で、よりふんわりなめらかに仕上げたい時は、粉砂糖を使って下さい。冬場は温度や低いので、バターをしっかり柔らかい状態にしてから、メレンゲを混ぜるようにして下さい。
つくれぽ
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