ボンゴレビアンコ
レストラン風のお味付です！
このレシピの生い立ち
アーリオオーリオと呼ばれる塩味パスタはコンソメスープと塩味のある具の組み合わせで上手くレストラン風に作れます。ベーコンのペペロンチーノやツナを使ったパスタとか。得意なパスタを載せてみました。
ボンゴレビアンコ
レストラン風のお味付です！
このレシピの生い立ち
アーリオオーリオと呼ばれる塩味パスタはコンソメスープと塩味のある具の組み合わせで上手くレストラン風に作れます。ベーコンのペペロンチーノやツナを使ったパスタとか。得意なパスタを載せてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
あさりは砂抜きしておきます。海水と同じ塩分濃度（水に対して塩が30%）で2~3時間。塩分は切らず、砂抜き後は水洗い。
-
- 2
にんにくは2mm角くらいにみじん切りしてピュアオリーブオイルに漬けておきます。あさりと一緒に仕込んでおきます。
-
- 3
フライパンを弱火で熱して2のにんにくをもうとにかく弱火で色がつかない程度に香りが立つまでじっくりローストします。
-
- 4
フライパンを強火にして、1の砂抜きしたあさりを投入、あさりをオイルにからめたら白ワインを投入して蓋をして中火にします。
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- 5
パスタをゆでます。水1000mlに対して塩10g、これ大事です。そしてゆで時間は記載されている時間マイナス1分です。
- 6
パスタをゆでている間に、熱湯300ccにコンソメキューブ1個をといておきます。コンソメスープですね。
- 7
4と5は同時進行が理想です。4のあさりが完全に開いたらゆでたパスタを投入し、白胡椒をふり、強火でパスタと具をからめます。
- 8
ここで6のコンソメスープを投入し沸騰させます。7からは常に強火で、実はこの後パスタの硬さを調節します。
- 9
スープがぶくぶくいったらからめて広げて、とこれを1分間くりかえします。スープがとろりとしてきます。
-
- 10
うまいことアルデンテに仕上げ、最後にエクストラバージンオイルをからめ入れ、皿に盛ってパセリをふって完成です。
コツ・ポイント
あさりの砂抜きとパスタをゆでる以外に塩は入れません。塩味はこれらとコンソメスープでまかなえるからです。パスタの硬さはゆで上げた時ではなくスープで煮ながら仕上げる感じで。だからマイナス1分、パスタ投入後は強火でぶくぶく。これがポイントです。
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