白菜の白いところは、５㎝幅に切る。
更に繊維に沿って、５㎜幅に細長く切る。

鷹の爪は、中の種をとり、キッンバサミで、１㎜位の輪切りにする。

ポリ袋に白菜を入れ、塩を加えてもむ。

白菜がしんなりしてきたら、鶏ガラスープの素、こしょう、酢、にんにく、鷹の爪を加えて、味が回るように軽くもむ。