返し
味醂を火にかけてアルコールを飛ばし、砂糖を入れて溶かして醬油をいれ沸騰寸前に火を止め、冷まし冷蔵庫で保存します。

だし汁に１のかえし大匙1杯を入れて火にかけます。薄切りの椎茸と、千切りの薄あげ、5㎜の輪切りの長ネギを入れます。

味を調整して、片栗粉と同量の水を入れあんをかけます。卵をよく溶いて入れます。生湯葉をいれます。

丼のうどんに４をかけて、新若布、三つ葉、ほうれん草、をいれ、小口切りの葱を添えます。