豆腐はペーパータオルの上において水気をきり、2cm角に切る。

パプリカはヘタと種をとり、縦に3〜4等分にしてから斜めに切り小さめのひし形にする。

にんにくの芽は1cmの長さに切る。

エリンギは軸を角切り。かさは４～６等分に切る。

アスパラガスは2cmの長さに切る。

＜A＞のねぎ1本とにんにく1かけをみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、中火で＜A＞のねぎ、にんにく、チューブのしょうがを入れて炒める。

香りが出たら豆板醤を加えて、さっと炒め合わせた後に、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。

ひき肉の色が変わってきたら、パプリカ、にんにくの芽、アスパラ、エリンギを炒め、塩、こしょうを振る。
色鮮やかになります。

＜B＞の水300mlと中華のもと酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて中火で煮立てる。

豆腐を入れて再び煮立ったら弱火にして２～３分煮る。

Cをまわしいれて、とろみをつける。
盛り付け後に香り山椒をふる。