鍋に白だしから水までの材料を入れ、煮立てる。ズッキーニから水分が出るので、この段階では味はやや濃い目。

2が煮立ったら切ったズッキーニを並べ、煮崩れないよう火を弱めて15分～20分柔らかくなるまで煮ます。

海老は1cm程度に軽く刻み、汚れと水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

4に片栗粉の加えてまぶしておきます。

ズッキーニが柔らかくなったら一度取り出し、煮汁の味を見て調整。軽く煮立てたところに5の海老を入れてさっと火を通す。

海老にまぶした片栗粉で煮汁にとろみがついたら、生姜汁を加えてさっと混ぜて火を止める。

器にズッキーニを並べ、海老のとろみ餡をかける。ここでは茹でたオクラを散らしましたが、アサツキでも何でもお好みで。

温かい状態でも、冷やしても美味しく召し上がれますが、冷やす場合は気持ち濃い目の味付けがいいかもしれません。