ねぎは斜め薄切りに、絹さやは半分に斜め切にする。甘酢あんの材料は混ぜ合わせる。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩、豆腐肉そぼろを加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ１を熱し、①のねぎと絹さやを加えて炒める。

しんなりしたら強火にして②を加え、菜箸で大きく混ぜながら炒め、半熟状に固まったら皿に取り出す。

フライパンをペーパータオルでさっと拭き、甘酢あんを入れて火にかける。

木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮て、④のたまごにかける。