イワシは手開き。
頭と尾を落とし、内蔵を出す。内蔵出したトコに、親指を背側まで押し込み、尾まで開く。

中骨と縁側を取り、水洗い。キッチンペーパーで、水気をとっておく。

梅肉。
梅干しの種を取り、包丁で粗くみじん切りにし、包丁の背で叩く。かつお節と醤油を混ぜる。

明太子。
薄皮をはがす。

開いたイワシの上に、片栗粉を茶こしで振り、半分に切った大葉を広げて置く。

その上に、梅肉を塗り、頭から巻いて、巻き終わりを爪楊枝で止める。
明太子も同様に。

衣の材料をボウルに合わせ、イワシにたっぷりつけ、200度の油で2分揚げる。

揚げ終わったら爪楊枝を外し、食べやすい大きさに切って器に盛り、レモンを添える。