高野豆腐は戻して一口大に切る。ゴーヤーは縦半分に切りワタと種を取り、斜め切りにする。椎茸は戻してスライスする。

ボウルに玉子を割りほぐす。

フライパンにオリーブ油を熱し、２を流し入れ、ざっくりと混ぜ半熟になったら取り出す。

再びフライパンにオリーブ油を熱し、１を炒める。

火が通ったら◆を順に入れ味をととのえ、３を戻し入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。

器に盛り、すり胡麻をふったら出来上がり☆