玉葱は半分に切って、繊維に沿って３mmの薄切り。厚鍋にサラダ油大さじ１/２とにんにく、玉葱を入れてよく炒める。

牛肉は塩胡椒して小麦粉を全体にまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ１/２を熱し、肉を入れて色が変わるまで炒める。

２に赤ワインを入れてアルコール分を飛ばしたら、１の鍋に入れる。フライパンの旨みを☆の水で洗うようにして鍋に入れる。

残りの☆を加えて煮る。沸いたらアクを取り15分前後煮たら◎を入れて５分ほど煮る。

バター５gほどでマッシュルームを炒めて４に加えて少し煮る。（マッシュルームは無くても。）
最後に酢を加えて軽く煮る。