玉ねぎはみじん切り、なす、ズッキーニ、エリンギは大きめのさいの目切りにします。

ターメリック、チリ、ガラムマサラと塩を合わせておきます。⇒スパイスミックス。

フライパンになすを炒めておき、器にとっておきます。

油大さじ３をフライパンで熱し、クミンシードをテンパリング。３粒ぐらい入れ、小さい泡が出てシューとなったら残りを入れます。

香りが出ていい色になったら、玉ねぎとにんにくを投入、２０分ぐらい中火から弱火で炒めてあめいろ玉ねぎにします。

５にスパイスミックスを入れてよく混ざったら、ひき肉をだまにならないように炒め合わせます。

炒めたなす、ズッキーニ、エリンギ、トマト缶、ビーンズミックスを投入、ふたをして５分。

さらに５分炒めます。最後にブラックペッパー、味を見て、塩が足りなければ足して整えます。

今日は玄米１白米４のプチプチごはんに合わせてヘルシー♪

別バージョン
じゃがいも2個、人参1本、ピーマン1袋（5個ぐらい）しめじで、はちみつとしょうがも足してみました。うまし！