ボールに卵を割り、菜箸で溶きほぐします。この時、白身はまだ混ざってなくてOK!

上白糖、白だし、水を加え、少し白身が残る程度に、なおかつ調味料はきちんと均等に混ざるようにします。

この量だと３回にわけて焼き、巻いてくと良いかと思います。火加減は常に中火です。