ごぼうは5cmの長さに切り、太い部分は4つ割にして水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。鷹の爪はヘタを切り、種を取り除く。

フライパンにオリーブ油と鷹の爪、包丁で潰したにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら鶏ひき肉を入れる。

鶏ひき肉を木べらで薄くのばし、塩、あらびき黒こしょうを全体にふりかける。そのまま加熱し、焼き色がついたら裏返す。

ひき肉をフライ返しでざっくりと崩したら玉ねぎとごぼうを加えて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら白ワイン、黒オリーブを加えて煮立て、ホールトマト缶を加える。

トマトをへらで大きめに崩し、10分ほど煮る。塩、こしょうで味を調え、仕上げのオリーブ油をかける。