大根は1cm程度の半月切りにし、ねぎの白い部分は斜め切りにする。いんげんは塩茹でし、斜め切りにする。

湯を沸かし、鶏むね肉をザルに入れ、霜降りする。

鍋に水、ねぎの青い部分、生姜、2の鶏肉を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、約15分加熱する。

具材を取り出し、アクを取り除く。

4の鍋に大根を入れ、沸騰したら弱火にし、約15分煮る。長ねぎを加えて5分煮る。塩を少々加える。

3の鶏肉はそぎ切りにする。

【柚子味噌】耐熱容器に白味噌、みりんを入れ混ぜる。電子レンジ600wで約20秒加熱し、柚子の果汁を混ぜる。

器に大根、鶏肉、長ねぎ、いんげんを盛り付ける。5のだしを注ぎ、お好みで糸唐辛子をのせ、7を添える。