きゅうり一本一本に塩をすり込み、ジップロックなどに入れる。余った塩もすべて入れ、空気を抜いて密封して冷蔵庫で一晩おく。

翌日、出てきた水分を捨てる。袋に砂糖を入れ、外から軽く揉んでなじませ、空気を抜いて密封して冷蔵庫で2日漬けたら完成です。

食べる前に軽く流水で洗い、切って食卓へ。