鯛に粗塩をすりこみ、キッチンペーパーで包んで10分ほど置いてから、水気をしっかり拭き取って片側に切れ目を入れます。

ニンニクはみじん切り、ミニトマトはヘタをとって縦半分にし、赤唐辛子はハサミでヘタを切り落として種を取り出しておきます。

大きめ（鯛が入るサイズ）のフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火でじっくりと炒めてオイルに香りを移します。

鯛に軽く岩塩・黒胡椒を引き、切れ目のある方を下側にしてフライパンに入れたら、火を強めて軽く焼き目をつけます。

鯛を裏返して同じように焼き目を付けたら、アサリ、赤唐辛子、白ワインを加えて蓋をし、アサリが開くまで蒸し焼きにします。

ミニトマト、オリーブ、水、あればケイパーとローズマリーを入れて沸騰させ、再び蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。

味を見て足りないようなら塩胡椒で整え、深皿によそってイタリアンパセリをちぎり入れたら出来上がりです。