ゴボウの皮を良く洗うかこそげて、特大の笹がきに切る。水にしばらく浸し、ざるに揚げて少し乾かす。

ソウミのつゆの素等で漬けておく。保存袋で良く絡むようにたまたま裏返す、半日位漬けておく。次の日に使う場合は冷蔵庫に、

片栗粉をまぶし１６０度の揚げ油でカラリと揚げる。