茄子を乱切りにして、水につけアク抜きをする。
豚コマ肉は酒(分量外)をまぶして5〜10分おく。

味噌、りんごジャム、酒、生姜を合わせておく。

豚コマ肉に片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油をひき、3の豚肉を炒める。
火が通ったらフライパンから出して、茄子を炒める。

茄子に火が通ったら、豚肉を戻して合わせ調味料を入れ、中火で炒め合わせる。