モリンガを洗って枝(茎？)から葉を取る。片手で枝を持ち、もう一方の手の親指人差し指中指で葉を優しく持ちスーッと引く感じ。

フライパンに粗みじん切りにんにくを油で炒め、くし切りにして2、3等分にしたトマトを入れ炒めます。

塩を入れて優しく混ぜて、あまりトマトが崩れないうちに

洗って水気を切ったモリンガを入れて

炒まったらわきに寄せて(かなりかさが減ります)

空いたスペースに少し油を足して割りほぐした卵を入れます。すぐに混ぜないで、半分くらい固まって来たら大きく混ぜて、

(卵をあまり混ぜないように、でもしっかり火が通るようにして、)完成です。

補足)市場で買ったRM1のモリンガ、10枝抜いてもこれくらい取れます。葉が枝に付いた状態で洗うのが洗いやすいですが、

洗う前に葉をすべて取って一部を冷蔵庫にしまうと次の日違う料理に使えます。葉がくっついて洗いにくいですが保存しやすいです。