魚を一口大に切り、塩(分量外)を軽く振って、30分ほど置いておく。その間にソースを準備する。

タマリンドのペーストがない場合は、下準備が必要。タマリンドカップ1/2に熱湯80mlを入れ、10分程浸す。

浸して柔らかくなったタマリンドを指でほぐしてから布巾に包んで絞り、繊維と種を取り除いて濾したソースのみを使う。

タマリンドペースト(または3のソース)、ナンプラー、三温糖、水、レモン汁、種を除いてみじん切りにした唐辛子を混ぜておく。

にんにくと玉ねぎは皮を剥いてうす切りにする。フライパンに少量の油を入れ、にんにくと玉ねぎをカリカリになるまで揚げる。

魚の水気を拭いてから、小麦粉をまぶす。フライパンに少量の油を入れ、揚げ焼きにする。

フライパンを拭き、揚げた魚、玉ねぎ、にんにくを入れ火にかけ、混ぜ合わせておいた調味料を入れ、混ぜ合わせる。

皿に盛り、コリアンダーをちぎって飾る。