50℃程度の温水に塩を溶かし温塩水を作り筋子を浸しながら崩していきます。
　膜が外れたら取り除きザルにあけます。

　小鍋に酒とみりんを投入し火にかけアルコールを飛ばします。
　粗熱が取れたら醤油、白出汁を加え良く混ぜます。

ボウルにザルをセットし(1)と(2)を入れ、軽く混ぜたらラップをして冷蔵庫で1日程度寝かせたら出来上がり。

熱々のごはんにお好きなだけのっけて美味しく頂きましょう。