干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。（戻し汁は後で使います）
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椎茸、ズッキーニ、なすは一口大切にカットする。セロリは5ｍｍ幅に切る。

玉ねぎ、パプリカは一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、香りが
出るまで炒める。

椎茸、ズッキーニ、なす、セロリを加えて中火でしんなりするまで丁寧に炒める。

さらにパプリカを加えて全体に油がまわるまで炒める。

塩、こしょう、トマト缶、トマトペースト、ワイン、椎茸の戻し汁、ローリエとタイムを加えフタをして弱火で２０分ほど煮る。

フタを取り、１～２分軽く混ぜて、つやが出たら、お好みでバジルを振りかけて出来上がり。