きゅうりを蛇腹に切る。
片面に対し包丁を斜に刃元を浮かして入れ、ひっくり返して同じ要領で包丁する。

キュウリがひたひたにかぶる水を張り、塩蔵わかめを仕掛ける。わかめの塩抜きとキュウリの立て塩を兼ねる。