白菜大量消費！鶏手羽元で参鶏湯風スープ
H29.10.16話題入り。調味料は塩だけ！コトコト煮込んだ白いスープは、鶏と椎茸の旨味がたっぷり。冷えた体に染みます。
このレシピの生い立ち
帰省中に参鶏湯を作りたかったのですが、在庫の勝手が違うし、大量の白菜がある！そこで、参鶏湯を目指しつつ、手軽な鶏手羽元と白菜を煮込んだら、ボリュームのあるとろとろスープが出来ました。実家では「ぐずぐず煮」と呼び、毎冬の定番となっています。
白菜大量消費！鶏手羽元で参鶏湯風スープ
H29.10.16話題入り。調味料は塩だけ！コトコト煮込んだ白いスープは、鶏と椎茸の旨味がたっぷり。冷えた体に染みます。
このレシピの生い立ち
帰省中に参鶏湯を作りたかったのですが、在庫の勝手が違うし、大量の白菜がある！そこで、参鶏湯を目指しつつ、手軽な鶏手羽元と白菜を煮込んだら、ボリュームのあるとろとろスープが出来ました。実家では「ぐずぐず煮」と呼び、毎冬の定番となっています。
作り方
- 1
干し椎茸は300㏄の水で戻しておく。
- 2
鍋に材料Aを全て入れる。ふたをして、沸騰してから20分中火で煮込む。
-
- 3
白ネギの青い部分を取り除く。
鶏手羽元をいったん取り出し、骨と身にわけ、骨と身を再び鍋に戻す。 -
- 4
白ネギは斜め1cm幅、干しシイタケは薄切り、白菜は3～4cm幅に切る。
- 5
材料Bを鍋の中に入れる。（入りきらない場合は2回に分けて入れる。）
-
- 6
さらにふたをして20分煮込む。
鍋いっぱいだった野菜は半量ほどの嵩になる。 - 7
食べるときに煮込んでいた鶏手羽元の骨を取り除く。
-
- 8
-
- 9
【アレンジ１】このままスープとして食べても美味しいですが、お餅を入れるのもおすすめ。
- 10
【アレンジ2】つぶした白米、片栗粉、塩でお団子状にした「だまこ餅（秋田県の郷土食）」を入れる。
- 11
【アレンジ3】春雨を一緒に煮こむと、スープは減りますがボリュームはUP！
コツ・ポイント
鶏手羽元はじっくり火を通すと、身と骨がほろりと外せます。骨も長く煮込んで出汁を取ります。
以前は灰汁をお玉ですくっていたのですが、リードを使ってびっくり！灰汁がよくとれるので、よりきれいな色のスープになりました。
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