人参、セロリ、玉葱を細かく刻む。

肉の両面に塩胡椒をして、小麦粉をまぶす。

２．を、(2/3位が)浸るほどの油（分量外）で、焦げ目が付くまで鍋で揚げ焼き、皿に上げる。

３．の鍋の油を捨て、ラード（分量外）で四川豆板醤を軽く炒め、玉葱・人参・セロリを加えて火が通るまで炒め、塩胡椒を振る。

４．にブーケガルニ、ナンプラー、老酒を加え、水分が半分になるまで煮詰める。

５．に３．の肉を戻し、ガラスープを(2/3位が)浸るほどまで入れ、煮立てる。

６．に蓋をして、とろ火で４５分程煮込む。

肉を裏返し、また４５分程煮込む。調理中に●を混ぜて、山西薬味を作る。

仕上げに●の山西薬味を振り掛ければ、出来上がり。