具材の下処理。しいたけ、タケノコ、生姜、長ネギを細切りにする。

熱した中華鍋（なければフライパン）にサラダ油を注ぎ、生姜と長ネギを炒める。

香りが出てきたら、タケノコ、しいたけ、カニを入れ、軽く炒め、紹興酒、スープの素、お湯を少し注ぎ、さらに軽く炒める。

餡を作る。鍋に水を入れスライスした生姜とネギの青い部分、ガラスープを入れ、3分程度煮る。

生姜とネギの香りがスープにうつっているか確認。よければ、生姜とネギを取りだす。

砂糖、塩、醤油、オイスターソース、薄口しょうゆ、紹興酒を入れる。ここで味を見る。好みの味付けに調整。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、数分ぐつぐつ煮込む※1※2

中華鍋に多めの油（大さじ2～３）を入れ強火にかける。鍋から煙が上がったら、卵を入れかき混ぜ、鍋を回しながら焼く。

卵を返して、裏面も軽く焼く。フライパンの場合、熱すぎると、卵を入れた時に外側が焦げやすいので注意です※3

皿に移し、餡をかけたら完成。グリーンピースなどがあれば、色どりがあってきれいですね。