大豆粉と小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、すり混ぜて白っぽくなるまで泡立てる。

別のボウルに卵白を入れて、白っぽく固くなるまで泡立てる。残りの砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。

２に３の半量を加え混ぜ合わせ、１の粉を加えサックリ混ぜる。

溶かしたバターを加え混ぜ、残りの３を加えツヤが出るまで混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、表面をならし、180℃で11～12分焼く。

お好みのクリーム、フルーツを巻いてできあがり。