鯖（半身）を好みで2-3カット
1尾で4-6カット。

鯖に熱湯をまわしかける。

鯖が全部の入る大きさの鍋（フライパン）に酒・水・砂糖・醤油を入れて煮立たせる。

水は鯖を入れてヒタヒタになるくらい

煮立ったら、鯖・スライスしたしょうがを入れて落し蓋をして、中火弱で10分程度煮る、

フライパンの煮汁に味噌を溶き鯖の上からかける。

蓋をせずに弱火で5分お玉で鯖に煮汁をかけながら、煮詰めてください。