魚の霜降り（下ごしらえ・臭み抜きの）仕方
永田町のシェフ @cook_40099240
魚の下ごしらえを熱湯をかけた時に魚の表面が白くなることから「霜降り」と言います。魚の臭みを抜くために欠かせない作業です！
このレシピの生い立ち
「鯛のかぶと煮」ID:18924584の作り方を教わったときに一緒に教わったやり方です！
魚の霜降り（下ごしらえ・臭み抜きの）仕方
魚の下ごしらえを熱湯をかけた時に魚の表面が白くなることから「霜降り」と言います。魚の臭みを抜くために欠かせない作業です！
このレシピの生い立ち
「鯛のかぶと煮」ID:18924584の作り方を教わったときに一緒に教わったやり方です！
アプリでひらく作り方
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今回は『鯛』のあらで解説します。ブリなどほかの魚でも同じように行ってOKです。
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- 2
まずやかんにお湯を沸かします。
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- 3
「あら」に塩をまぶして１０分程度置いておきます。
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- 4
やかんのお湯が沸騰したら、さし水をして８０~７０度くらいまで冷ます。
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- 5
湯を「あら」にかけ回す。
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- 6
すぐに氷水を注ぎ、４０~３０度くらいまで冷ます。
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- 7
血合いなどを丁寧に洗って取り除く。
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- 8
取り残された鱗もきれいに取り除く。
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- 9
今回取り除いた血合いや筋・鱗などはご覧のとおり…。
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- 10
最後に酒を振りかけて１０分くらい置いて完了です！
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コツ・ポイント
工程５と６は手早くサッと行わないと魚に火が通ってしまうので注意が必要です。
つくれぽ
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