【米粉】さくっ！しっとり！米マカロン！
農林水産省 @cook_40053737
第3回全国米粉料理コンテスト優秀賞！米粉で作ったマカロンです。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、竹澤愛莉さんが考案したもので、「第３回全国米粉料理レシピコンテスト」で全国大会優秀賞(外食向けレシピ)を受賞しました。米粉の関連情報は、こちらをご覧ください。http://www.cap-net.jp/
【米粉】さくっ！しっとり！米マカロン！
第3回全国米粉料理コンテスト優秀賞！米粉で作ったマカロンです。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、竹澤愛莉さんが考案したもので、「第３回全国米粉料理レシピコンテスト」で全国大会優秀賞(外食向けレシピ)を受賞しました。米粉の関連情報は、こちらをご覧ください。http://www.cap-net.jp/
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、しっかりと角が立つメレンゲを作る。
- 2
メレンゲに粉砂糖、米粉、ココアを振るいながら入れる。
- 3
メレンゲの泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせる。
- 4
3をマカロナージュして(ボウルの側面に生地をこすり合わせるようにして空気を抜きながら混ぜて)いく。
- 5
生地を泡立て器ですくった時、先に少し留まってからリボンのように落ちていく状態になったら、絞り袋に入れ、絞り出す。
- 6
生地が指につかないくらい乾燥したら、180度に余熱したオーブンで2分半、150度のオーブンで13分焼く。
- 7
鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
- 8
火から下ろして刻んだチョコレートを加え、照りが出るまでよく溶かす。
- 9
焼けた生地にチョコレートをぬり、別の生地をつける。
コツ・ポイント
マカロナージュは生地につやができるまで行います。また、生地を絞り出す工程では、できるだけ生地が薄くなるようにします。
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