たっぷりめのお湯を鍋に沸かし沸騰したら火を止めて紹興酒又は日本酒なければ料理酒でもいいです。それを100ccいれます。

そこに肉を広げながら入れていきます。
全て入れ終わっても火はつけません。

肉の色が変わったらキッチンペーパーに取り出し粗熱をとり、乾かないようにラップをしておきます。

ミョウガ、大葉を千切りにして水にとりしっかり水気を切ります。時間があれば水気を切りながら冷蔵庫で冷やしておきます。

水気を拭いた豚肉と大葉をとミョウガの千切りと◎を和えて出来上がり。
仕上げに炒りごまをたっぷりかけて頂きます。