薬味を作ります。
食べたい量を切って包丁を立てて皮をむきます。ピーラーで剥いても良いですが風味が飛びます。

しょうがをすりおろします。

みょうがを出して洗い、尻尾を切ります。

縦に一本入れます。

そのまま縦に切っていきます。

小皿に盛りつけます。

たれを作る準備をします。
A.たれのモト「かえし」を作る鍋
B.たれを割る「だし」
を作る鍋を用意します。

Bだしを作るためまず鍋に昆布を入れて中火にかけて沸騰させます。

カツオだしを用意します。２つかみぐらいです。
このあとA.かえしの準備をします。

沸騰するまでかえしを作成します。
鍋に100CCのみりんを入れて沸騰させます。

沸騰させてアルコール分を飛ばします。

沸騰させたらチャッカマンで火をつけて「フランベ」させてアルコールを飛ばします。（火が出るので注意！！）

砂糖を小さじ２ほど入れます。

醤油を100CC程入れて、も一度沸騰させます。（みりんと砂糖を焦がさないように注意！焦がすと苦くなります）

弱火にしてアクを取り、火を止めます。
Aかえしの完成です。

Bだしの説明です。
沸騰したら昆布を上げます。

かつおぶしを鍋に入れます。

かつおぶしを鍋に入れたら弱火にして２分程待ち、火を消して２分程放置します。

ざるとボールを用意します。

だしの入った鍋をそのまま入れてだしだけ抽出します。

Bだしの完成です。

自然に冷やしても良いですが、氷水にボールごと入れると早めに冷えます。

AのかえしとBのだしをまぜてたれを作ります。
AとBの割合はお好みでたしたりして下さい。（写真は１対４で混ぜてます）

完成図はのせましたが続きで麺のゆで方をのせます。
鍋に水を入れて沸騰させ、３人前なので麺を三本用意します。

麺がゆだったら、ざるにうつして、流水で何度か洗います。
水がたまったらざるだけ上げてボールの水だけを捨てます。

盛りつけたら完成です。