野菜はさいの目切りにしておく。ナスは水につけてアクをぬく。にんにくはスライスしておく。

オリーブオイルをしき、にんにくをいれ香りが出たら、なす以外の野菜をしんなりするまで炒める。

ナスとしめじを入れ、油が全体に馴染んだら蓋をして蒸し焼きにする。

柔らかくなり、水分が出たらツナ缶を油ごとくわえる。混ぜて塩コショウをする。

トマト缶を加え、ローリエとナツメグを入れて混ぜて少し煮込む。

コンソメを加えてから味見をする。酸っぱい場合はお砂糖を加え、塩分が足りない場合はお塩を加え、味を整える。