枝豆の美味しいゆで方
みしゃる丸 @cook_40170570
私は枝豆大好き♪居酒屋さんで食べる固めなものでも何でもいけるけど・・・ようやく家族も納得のレシピが決まりました(^o^)
このレシピの生い立ち
枝豆の袋に書いてあるものの中には、「水で冷やすと風味を損ないます」というものもありますが、「氷水で急冷しましょう」というのを見て試したら、色も鮮やかに、身もしまっているような気がしました。
枝豆の美味しいゆで方
私は枝豆大好き♪居酒屋さんで食べる固めなものでも何でもいけるけど・・・ようやく家族も納得のレシピが決まりました(^o^)
このレシピの生い立ち
枝豆の袋に書いてあるものの中には、「水で冷やすと風味を損ないます」というものもありますが、「氷水で急冷しましょう」というのを見て試したら、色も鮮やかに、身もしまっているような気がしました。
作り方
- 1
枝豆を袋から出して水洗い。塩を振って（小１位）枝豆の産毛を取るようにごしごしする(写真）
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- 2
沸騰した湯に塩小２くらい入れて3分ゆでます。
※タイマーをかけます。※灰汁が出たら、すくった方がいいです。 -
- 3
豆を食べて見て、硬かったら、もう30秒くらいゆでる。ちょうどよかったらざるにあげる。
- 4
水洗い＆氷も入れて急冷します。色が鮮やかになるみたい。
-
- 5
水を切ったら（氷はそのまま）塩をふって、好みの塩加減にして、２～3分放置。
※私はざるを振って塩をなじませます。 -
- 6
皿に盛り付けて完成♪
-
コツ・ポイント
ゆでている時、灰汁は、取った方がいいです。取らないと、豆に「えぐみ」が出てしまいます。
ゆであがってから、流水＆氷で急冷します。
私の設定した塩分は、控え目で豆の甘みが感じられます（比較的新しい枝豆の場合）。
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