米粉と全粒粉のベーグル

ボウルにすべての粉類をいれ軽く混ぜる。真ん中にくぼみを作り、ドライイースト、きび砂糖を入れる。塩はボールの淵のほうへ。

くぼみに水を入れ、少しずつ粉と水を混ぜ合わせる。

生地がまとまったら、ボールから出し、台の上で15分ほどこねる。

生地の端をうすく伸ばし、切れないようであればこねあがり。生地の表面に張りを持たせるように丸める。

生地を四分割して、表面に張りをもたせるように丸める。ボールをかぶせてベンチタイム。約15分。

休ませた生地を上から軽く押し、ガス抜き、平らにする。奥を1/3折り、手前を1/3折る。

さらに奥から半分に折り、あわせ目をしっかり閉じる。20cmほどの棒状にのばし、端っこをつぶして、もう片方は細長くする。

つぶした方を持ち、もう片方をねじりながら、両端をつなげる。つなぎ目もしっかり閉じる。

天板にオーブンシートを準備。成型した生地を置き、発酵する。(オーブンの発酵機能を使って30℃で約30分）

大きめなフライパンに水をいれ、砂糖を大匙2いれ、お湯を沸かす。（いつも発酵終了10分前ぐらいに始めます。）

お湯はぐらぐらしてない状態にしておく。オーブンを１９０度に余熱。

余熱が終わった段階で、発酵の終わった生地を片面３０秒、裏返して３０秒茹でる。

水気を切って、天板に並べる。ここで、お好みでトッピングを。
急いでオーブンへ。

約１５分焼いて、出来上がり。