くるみは刻んで、フライパンで軽く炒ります。

全粒粉と強力粉、砂糖と塩を全てボウルに入れて混ぜ、その真ん中に穴をあけて温めた水を注ぐ。水の中へドライイーストを入れてなじませる。

2の生地をまとめたら、なめらかな生地になるまでよく捏ねます。

捏ねた生地をボウルに戻し、ラップをかけて30分間一次発酵させます。指をさして、すぐ穴がふさがらなければ発酵終了です。

ガス抜きをした生地を、ナイフなどを使って6等分にします。

生地を少し広げ、真ん中にくるみを入れて捏ね、丸く形を整えます。
10分間生地を休ませます。

生地を棒状にし、リング状に成形します。成形した生地は、クッキングシートに乗せます。
ぬれ布巾をかけて20分間、二次発酵します。

二次発酵させている間にお湯を沸かします。沸いたら、大さじ２くらいの砂糖を入れます。
発酵が終わったら、すぐにクッキングシートごと片面30秒ずつ茹でます。

よく水をきり、クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、２００℃に予熱したオーブンで約１３～１５分間焼きます。