梨を洗い、皮をむいて芯を取り除き、計量する。
梨の重量の20％のきび砂糖を準備しておく。

梨を1cm角くらいに刻んで、ホーローかステンレスの鍋に入れる。

梨にきび砂糖（梨の重量の20％）をまぶし、すだちの果汁(約大さじ1)をかける。梨の水分が出るまで、約20分置いておく。

[瓶の煮沸消毒]
綺麗に洗った瓶を鍋に入れ、水から火にかけて沸騰後15～20分加熱する(蓋は加熱終了約1分前に入れて)。

煮沸消毒が終わった瓶と蓋を、菜箸やトングなどで取り出して、清潔なキッチンペーパーか布巾の上に伏せて乾かしておく。

梨の水分が上がってきたら、鍋を中火にかけ、沸騰したら少し火を弱めて、灰汁を取りながら煮る。

梨の重量の10％の
きび砂糖を、鍋に加えてかき混ぜる。
しばらく、時々かき混ぜながら煮る。

とろみがつき始めたら、白ワイン、すだちの果汁(約大さじ1/2)を入れて、絶えずかき混ぜながら煮る。

鍋底が見えるくらい煮詰まったら、火を止める。

熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めて蓋をする。
室温に置いて冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫に入れて保存する。