とら豆は洗って鍋に入れ、3カップの水を加えて1晩浸してもどす。

1の鍋を火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてアクを除き、落としぶたをして、ことことと煮る。

豆が常に煮汁に浸っているように水が減ったら適宜す。

豆が指ではさむと軽くつぶれるくらいのやわらかさになるまで、1時間半ほどゆでる。

４に砂糖、シュガーカットゼロ、塩、しょうゆを加え、少し火を強めて汁けを飛ばすようにしながら煮る。

汁けがなくなってきたら火を止めてボールに移し、ポテトマッシャーやすりこ木などで豆を半分くらいつきつぶす。

10等分にし、それぞれをかたく絞ったぬれぶきんかラップにのせて茶巾絞りにする。