玉葱を薄くスライスし熱湯に10秒程くぐらせます。または、水にさらしておきます。

フェンネルを薄くスライスし、水気を取った玉葱と手でちぎったクレソンを合わせます。

刻んだ梅肉・サラダ油・酢・砂糖を合わせドレッシングをつくります。

2・3を混ぜ合わせて完成。