まず、干し椎茸を水に浸し戻す。
時間がないなら水に砂糖を一つまみ、干し椎茸を入れラップをし600Wレンジで4分チンする。

じゃがいもを皮を剥き一個4等分均一にカット。水からボイルし形が崩れない程度煮上がればザルに上げる。

玉ねぎ、人参、戻し椎茸をみじん切り。
合挽きを炒め、みじん切りした玉ねぎ人参、椎茸を入れ塩コショウで味を整えます。

じゃがいもを粗めに潰し、炒めた合挽き等を味をみながら塩コショウで整えながら混ぜ合わせ半分に分け一つは明太子を混合わせる。

衣付けは、小麦粉、卵に牛乳か水を足して溶いたもの、パン粉の順番にパネしていきます。

油は170度、形は丸にすると均一に火がとおります。揚げる分だけ用意し、残りは冷凍。お弁当おかずにもOK。