さつまいも☆野菜とレンズ豆のっけ盛り

Name: さつまいも☆野菜とレンズ豆のっけ盛り
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: さつまいも 4本; 玉ねぎ 2個; にんじん 2本; ケール 200g; 野菜ストック １L～; 赤レンズ豆 2カップ; クミンパウダー 小さじ２; コリアンダーパウダー 小さじ１; ガーリックパウダー 小さじ1/2; ジンジャーパウダー 小さじ1/2; ローリエの葉 1枚; 塩 小さじ2; 生コリアンダー 適量; アボカド 1/2

えだまめ母さん @cook_40097068

アメリカ（イリノイ州）

オーブンで焼いたさつまいもをメインにした、寒い時期にピッタリの料理。ビーガン仕様。油不使用。
このレシピの生い立ち
さつまいもをつぶさずに、そのまま料理に使えないかなと思って、いろいろ試したらおいしかったのでレシピにしました。

さつまいも☆野菜とレンズ豆のっけ盛り

えだまめ母さん @cook_40097068

アメリカ（イリノイ州）

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材料

4人分

さつまいも 4本
玉ねぎ 2個
にんじん 2本
ケール 200g
野菜ストック１L～
赤レンズ豆 2カップ
クミンパウダー小さじ２
コリアンダーパウダー小さじ１
ガーリックパウダー小さじ1/2
ジンジャーパウダー小さじ1/2
ローリエの葉 1枚
塩小さじ2
生コリアンダー適量
アボカド 1/2

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作り方

1

さつまいもは、きれいに洗って、皮付きのままオーブン200℃で45分～1時間焼く。
2

玉ねぎ、にんじん、ケールは細かく切る。
3

鍋に生コリアンダー以外の材料をすべて入れて弱火で煮る。豆に火が通って水気がなくなったらできあがり。
4

さつまいもをたてに半分に切り、３．をのせ、アボカド、生コリアンダーを散らしてサーブ。

コツ・ポイント

2．の野菜は好みのものでOK。マッシュルーム類も合うと思います。

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つくれぽ

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えだまめ母さん @cook_40097068

2017/02/01 16:54に公開

アメリカ（イリノイ州）

映画”Forks over Knives”を観て食の価値観が変わり、動物性のものをとらない玄米菜食を勉強中。レシピは肉・魚・卵・白砂糖・油をなるべく使わないようにしています。２０１０－２０２２年オランダ在住。２０２２年４月からアメリカに引っ越しました。主人（日本人）と息子(小学生)の3人家族。ブログ　https://veganforfamily.blogspot.com/

このレシピのキーワード

ケールさつま芋にんじんアボカドクミンコリアンダーレンズ豆玉ねぎしょうが

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