ゴーヤは洗ってヘタを取り、縦半分に切って中の種を
スプーンでそぎとる。

３mm程の薄切りにしてボウルに入れ、塩(分量外)でよく揉んで１５分経ったら洗ってザルに上げておく。

かにかまぼこは３等分の斜め切り、ハムは、１ｃｍ角になるように切る。

強火でフライパンを熱しゴマ油をしく。かにかまぼことハム、ゴーヤを炒める。

ゴーヤに火が通ってきたら溶いた卵を加え、すぐご飯も加えて炒める。

卵に火が通ってご飯がパラパラしてきたら中華だしと醤油を加え、塩こしょうで味を整える。

ゴマ油(仕上げ用)を回しかけ、軽く炒めて完成。