あの味を再び☆たけのこフライ
2013.04.20写真添付。
初めて作った時には絶賛されたものの、味の再現がなかなかできなかった、我が家幻のレシピです
このレシピの生い立ち
新婚当時、山ほど持っていたレシピ本のどこかに書いてあったレシピです。一度作って絶賛されたものの、本を紛失。その後どうしても当時の味が再現できず（涙）毎年この時期に挑戦していたのですが、本日作ったものがようやく「合格点」だった記念でupです。
あの味を再び☆たけのこフライ
2013.04.20写真添付。
初めて作った時には絶賛されたものの、味の再現がなかなかできなかった、我が家幻のレシピです
このレシピの生い立ち
新婚当時、山ほど持っていたレシピ本のどこかに書いてあったレシピです。一度作って絶賛されたものの、本を紛失。その後どうしても当時の味が再現できず（涙）毎年この時期に挑戦していたのですが、本日作ったものがようやく「合格点」だった記念でupです。
作り方
- 1
たけのこの穂先を斜めに落とし、縦に切り込みを入れてから、圧力鍋に入れる。
- 2
たけのこが被るほどの水を加えて、米ぬかと赤唐辛子を加える。
加圧15分の上、冷めるまで放置する。 - 3
たけのこが冷めたら、皮を剥いて根元の部分を1センチ厚さの輪切りにし、暫く水に晒す。（穂先は別のお料理にどうぞ）
- 4
鍋にたけのこを入れ、●の調味料を加えて煮含める。
味をしっかり含ませるために２～3度煮返す。 - 5
しっかり冷めたたけのこを取りだし、汁けをふき取る。
山椒の葉（木の芽）は1枚ごとに葉をばらしておく。 - 6
たけのこに薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせてから、パン粉を敷いたバットに並べ、山椒の葉を散らしてからパン粉を被せる。
- 7
揚げ鍋にサラダ油を熱し、カラッとするまで揚げる。
アツアツを何もつけずにそのまま召し上がれ♪
コツ・ポイント
たけのこの下味は、ちょっと濃いかな？くらいで丁度いいみたいです。
これを作るには断然生たけのこからでないと、歯ごたえと風味が出ないようです。
そして何より、山椒の葉（木の芽）は必須です！
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