鯵はセイゴを取り三枚におろし、小骨を抜く。

生姜汁を振り、塩を振り掛けて冷蔵庫で30分寝かせる。

水洗いして布巾で水分を取る。
塩コショウ・生姜汁で下味をつける。

サラダ油を160度に温める。

山椒の葉を160度の油で一瞬揚げる。
葉をシゴキ、茎を外して葉の部分だけにする。

パン粉に霧吹きで4～5回に分けて満遍なく水を掛けて5分置き、揚げた山椒の葉を混ぜる。

○の材料を混ぜてバッター液を作る。

3.に薄力粉(分量外)をまぶして余分な粉をはたく。

3を7のバッター液にくぐらす。

9を6のパン粉に押し付ける様にして全体に多めにまぶす。

サラダ油を180度まで温めてゴマ油を足す。

10を皮側から1分揚げ、裏返して20秒揚げてバットに取り出し、油を切って完成。