スペアリブの中華風角煮
骨付き肉（豚スペアリブ）を使って角煮や東坡肉のように仕上げます。時間はかかりますが簡単です。ビールに合うと思います。
このレシピの生い立ち
前田侑子さんの「中国菜」という本に、本格的な東坡肉のレシピが載っています。これを元に、適当に手抜きし、味付けも好みで変えながら普通のバラ肉で作っていたのですが、ふと思いついてスペアリブに応用したものです。
スペアリブの中華風角煮
骨付き肉（豚スペアリブ）を使って角煮や東坡肉のように仕上げます。時間はかかりますが簡単です。ビールに合うと思います。
このレシピの生い立ち
前田侑子さんの「中国菜」という本に、本格的な東坡肉のレシピが載っています。これを元に、適当に手抜きし、味付けも好みで変えながら普通のバラ肉で作っていたのですが、ふと思いついてスペアリブに応用したものです。
作り方
- 1
鍋に、肉、かぶるくらいの水、酒、ネギ、ショウガを入れ、アクをとりながら水からゆでる。沸騰したら弱火にして更に30分。
-
- 2
肉をザルに取って軽く水洗いし、耐熱ボウルに移す。煮汁の材料を全て入れ、ひたひたまで水を足す。
ボウルごと中華鍋に入れる。 -
- 3
中華鍋に、ボウルの7分目くらいまで水を張り、フタをして火にかける。沸騰したら火を弱め、そのまま1時間ほど蒸す。
-
- 4
火を止めてフタをしたまま放置する。十分冷めたら（1時間くらい）ボウルを取り出してラップをかけ、冷蔵庫に入れ一晩置く。
- 5
翌日、冷蔵庫から取り出すと油が白く固まって浮いているので、フォークですくって捨てる。
-
- 6
汁ごと小鍋に移して、弱火で温める。
-
- 7
温まったら肉を取り出して皿に盛る。八角は取り出して捨てる。
-
- 8
汁をまた沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、トロミをつける。これを肉の上からかけてできあがり。
コツ・ポイント
スペアリブは長いままでなく、写真のように短く切った方がいいと思います。家庭の包丁では骨が切れませんから、肉屋さんに頼みましょう。
八角が入るとぐっと中華っぽくなりますが、好みがありますので、お嫌いなら省略してください。
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