玉ねぎとにんにくは微塵切り。人参は擦り下ろす。アンチョビは細かく刻む。アンチョビの油はとっておく。

オリーブオイルをひいたフライパンで玉ねぎを炒める。辛味がなくなり、色が変わるまで炒める。

玉ねぎを端に寄せ、アンチョビの油をひき、刻んだアンチョビとにんにくを炒める。火が入ってきたらワインをふる。

人参、トマト、ローリエを加え、トマトの形が無くなるまで煮る。味見をしながら塩、砂糖、胡椒を加える。

水気が無くなったらオレガノとバジルを加える。

保存する場合はポリ袋などに小分けし、平らにして冷凍する。薄くしておくと解凍しやすい。