捏ね方
レシピID：18931374

1次発酵
２２℃で発酵させる。
表面にポコポコと凹凸ができるまで。
はじめに１～８時間ほど発酵させ、冷蔵庫で一晩おく。

取り出し
台にうち粉をする。
生地とボウルの隙間に粉をうち、スケッパーを差す。
ボウルをひっくり返し生地を落とす。

手に粉をつけてから、下から生地をすくって四角形に伸ばす。
上にはなるべく粉をつけない。
上下を折り重ね３つ折りにする。

ベンチタイム
10分
乾燥させないように大き目のタッパーで覆う。

成型
軽くガスを抜き、生地の右上から左へと親指を差し込みながら奥を張らせるように1/3ほど折りたたんでいく。

もう一度同じ作業をし生地を張らせる。
手前の生地を起こしながら奥まで持っていきくっつける。
転がして伸ばす。

2次発酵
キャンパス地の上に生地をとじ目を上にしておき、クリップで波を作る。
上にはクッキングシートをおく。

天板を入れた状態で、オーブンの余熱を入れる。

とじ目を下に成るようにクッキングシートの上に生地を転がし、クープを入れる。

焼成
生地を天板に移しオーブンで焼く。
２５０℃１３分２３０℃７分