ボウルに準強力粉250g、モルトパウダー1g、塩5gを入れる。

計量カップにぬるま湯175gを入れる。ドライイースト1gを加えて混ぜて溶かす。

1のボウルに2を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさが完全になくなったら、ラップをして20分休ませる。

ゴムベラで、下の方の生地を引っ張り上げ、上から折りたたむように捏ねる(パンチ)。これを20回ほど繰り返す。

ラップをして20分休ませる。

4と同じように捏ねる。ラップをして、30分室温で発酵させたら、冷蔵庫の野菜室で12時間寝かせる。

12時間後、冷蔵庫から出して90〜120分室温で発酵させる。

90〜120分後、打ち粉をした台の上に生地を取り出し、手のひらにも打ち粉をして、軽く叩いてガス抜きをする。

スケッパーで生地を4分割し、表面がつるんと張るように丸め直す。濡れ布巾を被せて20分間ベンチタイムを取る。

とじ目を上にして、めん棒でガス抜きをしながら20cmくらいの長方形に広げる。

※台やめん棒に生地がくっつくようなら、その都度打ち粉をしてください。

長方形に広げたら、まず三つ折りにして、めん棒で軽く平らにならす。

最後に、二つ折りにして、とじ目をしっかり綴じる。※残りの生地も同じように成形する。

クッキングシートを敷いた天板の上に、間隔を開けて生地を並べる。

30℃で50分発酵させる。※1.5〜2倍の大きさに膨らませる。

オーブンの予熱を開始する。(240℃)

縦に1本、または斜めに3本クープを入れる。

オーブンの予熱が終わる直前に、生地の表面にたっぷり霧吹きをする。

予熱が終わったら、オーブンに天板ごと生地を入れ、庫内にもたっぷり霧吹きをする。

240℃に予熱した電気オーブンで10分焼き、200℃に下げて15分焼く。

※生地の表面が焦げそうだったら、途中でアルミホイルを被せてください。

クーラーの上で粗熱を取ったら、生地を半分に切る。

バターを塗り、レタス・エメンタールチーズ・ロースハムを挟む。

明太子フランスパン(2人分)の作り方
明太子ソース : 容器に、明太子[皮を取り除く](40g)、マヨネーズ……

……(大さじ2)、バター[室温に戻す](小さじ1)、にんにく[すりおろし](1/2片)、パルメザンチーズ……

……(小さじ2)を入れて混ぜる。
フランスパン : 縦に切り込みを入れ、明太子ソースを切り込みの内側と上部の表面に……