チーズフランスパン＊覚書＊
フランスパンの生地にクリームチーズをin☆１個辺り約160kcal。
このレシピの生い立ち
チーズが残っていたので。
作り方
- 1
粉に塩、砂糖、ドライイーストを加え混ぜておきます。
レンジでチンして30℃くらいにした水を粉に加え混ぜます。 - 2
まとまったら台の上に取り出して捏ねます。こねる→たたくを6回ほど繰り返し、生地を滑らかにします。
- 3
滑らかになった生地を時計回りに台に擦りつけながら丸めます。ボウルに生地を入れ、ラップをかけます。
-
- 4
一次発酵(一回目)をします。30℃で30分発酵させます。終わったら一度取り出して生地を張るように丸め直します。
- 5
一次発酵(二回目)をします。二回目は30℃で1時間30分発酵させます。
- 6
発酵が終わったらガス抜きをし丸め直します。生地を広げ三つ折りにし90度回してまた三つ折りにし丸めます。
- 7
8分割します。1個約50gになると思います。分割したものを切り目が内側に包み込むように丸めます。
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- 8
ベンチタイムを室温で15分とります。ラップや濡れふきん等で乾燥を防ぎましょう。生地にラップがつかないようにしてください。
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- 9
成形に入ります。生地を広げて二回三つ折りし、手のひらで生地を広げ、1cm角に切ったチーズを3,4個包みます。
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- 10
閉じ目を下にして天板に並べ、30℃で60分二次発酵させます。ラップなどをかけて乾燥を防ぎましょう。
-
- 11
生地が２倍になったら二次発酵終了になります。生地の横を粉をつけた指でさわって跡がつけばOK。
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- 12
オーブンを200℃で余熱しておきます。その間にハサミで生地に切れ込みを入れておきます。上に持ち上げるように切ります。
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- 13
焼く直前に生地全体に霧吹きします。これをすることで生地がパリッとします。
- 14
200℃で18分ほど焼きます。焼きムラを無くすために途中で天板の前後を入れ替えます。
- 15
★発酵させすぎた感じがあったので、上段で220度の高温で焼き下段180度で12分焼く方法にしました。
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- 16
◎メモ◎焼き上がりにパチパチといい音がしていたヽ(´▽`)ﾉ２回目の一次発酵でめちゃくちゃ膨らむ！イースト入れ過ぎ??
- 17
◎メモ2◎パン生地はフワフワしてきめ細かく、フランスパンの皮の感じも感じれて美味しい。チーズは若干物足りなさがある。
- 18
チーズが物足りないので、マヨネーズを加えたらいいかもしれない。
コツ・ポイント
我が家は電気オーブンを使用しています。ガスの場合焼き時間が短くなります。
作り方をだいぶ大雑把(特に丸め方)に書いているので、パン作り初めての方にはオススメしません。準強力粉がない場合、薄力粉40gと強力粉210gで代用可能。
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